赤水河畔，佳酿飘香。每一个酒企，都怀揣着扩大“销售版图”的独门策略。近日，记者深入仁怀，从优质产品供给、产品市场拓展、业态模式创新等方面，探寻世界酱香白酒核心产区历经“千年岁月沉淀”依旧活力盎然的秘诀。

传统VS智能 酱酒酿造技有千面

“每个甑子出酒量稳定在80公斤左右，这一轮次的酒体醇厚度和香气表现都很出色，尤其是酱香。”近日，仁怀酱香酒庄生产车间里热气氤氲，酿酒师傅韩军成正严格按照传统工艺要求进行上甑作业。同一时间，酒庄8栋生产厂房里30个班组的300名酿酒工人各司其职，反复进行上甑、摊晾等操作。

“出酒质量好的秘诀在于我们严格遵循传统酱酒的酿造工艺，以一年为一个生产周期，端午制曲、重阳下沙，历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，让微生物与高粱充分融合。”仁怀酱香酒庄生产总监王昭亮表示，深谙“慢就是快”的道理，才能收获最佳风味。

国台数智酒业是仁怀市率先尝试智能酿造的酒企之一。一套“中央厨房”数据监控系统成为其酿造环节的“大脑”，屏幕上实时跳动的数据，记录着前端机器人在酿酒过程中产生的所有关键参数，精准对标每一个酿酒步骤。

在酱酒酿造过程中，仁怀酒企既坚守传统生产工艺，又积极拥抱前沿科技，大力推进智能酿造，以创新驱动产业升级。

出海VS觉醒 酱酒出路志在八方

走进仁怀各大酒企，“出海”成为高频词汇。

2023年9月，国台酒“出海”欧洲首发仪式在贵阳举行，一批批国台酒沿着亚欧航线，走进匈牙利、捷克、德国等欧洲国家。2023年至今，贵州酣客君丰酒业有限公司连续开展四届“中国酱酒世界行”“出海”巡回活动，先后走进荷兰、比利时、法国、西班牙、葡萄牙等欧洲6国。2024年10月，国台礼宾酒登陆德国，进军欧洲市场，让更多海外消费者领略到茅台镇正宗酱香的风味。

2024年，仁怀酱酒外贸出口达52.36亿元，其中茅台独占鳌头，出口营收突破50亿元，出口销量超过2100吨，创历史新高。过去两年，省商务厅精心组织两次贵州白酒舰队“出海”行动，仁怀产区的国台、钓鱼台、夜郎古等酒企积极参与，先后前往马来西亚、越南、新加坡、日本、韩国以及中国香港、澳门等地，开展品牌推介、产品品鉴、市场销售、酒业论坛、文化交流等活动，为“黔酒出海”开辟新航道，搭建“快速通道”。

主动VS联动 酱酒“玩法”层出不穷

初春时节，茅台镇京华酒庄沿用近百年的老烧坊里，一批体育爱好者在讲解员的引导下，穿过长长的木质走廊，在古老的石甑旁直观感受酱香白酒酿造的“12987”工艺。

这是一次酒文旅体深度融合的体验之旅。“体育运动越来越受人们关注，我们选择体育作为酒旅融合的新方向。”京华酒庄探索酒庄游新路径，通过冠名参与体育赛事，邀请体育爱好者线下游玩、封坛存酒、线上联动引流，扩大酱酒的知名度与品牌影响力。

“我们抓拍游客参观、勾调、畅饮体验中的精彩瞬间，打印在酒瓶包装上，为游客定制个性化产品，让游客实现酱酒消费体验多元化，持续推动从‘卖酒’向‘卖生活方式’的转变。”京华酒业集团有限公司总经理袁严军说。

随着酒庄游以及酒文旅体融合的不断深化，京华酒庄今年一季度接待游客突破千人次，开展活动70余场。

目光从京华酒庄投向整个仁怀，酒文旅体融合呈现出层层联动、频频出圈的态势。2024年，仁怀市接待游客1036.47万人次，实现旅游综合收入128.57亿元。